生酮飲食

有一種油叫橄欖粕油

陸續跟大家分享了北義大利的傳統榨油工藝,

想問問你們:

你知道榨完油的油餅,

都拿來做什麼用嗎?

一般來說,

第一次榨出來的橄欖油(初榨),

如果同時符合義大利的冷壓溫度標準,

這樣的油就會被標示為:

冷壓初榨橄欖油EVOO。

我們參訪的榨油工廠,

因為是傳統工藝(非全自動化),

都只接第一道手續的生意。

而榨完油之後的油餅,

會被統一堆放在工廠後方,

油餅由橄欖種子、纖維、橄欖皮所組成,

從照片上面就清楚可見。

工廠的工人會用機器將油餅攪碎,

之後賣給農夫當橄欖樹的肥料,

從樹上取下的又重新回歸去滋養它自己。

但也有些榨油廠,

會收購這些榨過油的油餅,

利用化學提煉的方式,

將剩餘在油餅中的少量橄欖油再提煉出來,

加入少量的初榨橄欖油,

成為市面上的「橄欖粕油」

當你在包裝外看到「Pomace」或是「Sansa」

或是「Orujo」,指的都是橄欖粕。

最後一張就是給大家參考的範例。

而這樣的油,

因為是透過化學的方式提煉,

因此所有橄欖果實中的營養素,

都已經被去除掉了,

營養價值較冷壓初榨橄欖油低非常多!

🔎關於橄欖油的分級👉http://bit.ly/2SngJQK