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陸續跟大家分享了北義大利的傳統榨油工藝,
想問問你們:
你知道榨完油的油餅,
都拿來做什麼用嗎?
一般來說,
第一次榨出來的橄欖油(初榨),
如果同時符合義大利的冷壓溫度標準,
這樣的油就會被標示為:
冷壓初榨橄欖油EVOO。
我們參訪的榨油工廠,
因為是傳統工藝(非全自動化),
都只接第一道手續的生意。

而榨完油之後的油餅,
會被統一堆放在工廠後方,
油餅由橄欖種子、纖維、橄欖皮所組成,
從照片上面就清楚可見。

工廠的工人會用機器將油餅攪碎,
之後賣給農夫當橄欖樹的肥料,
從樹上取下的又重新回歸去滋養它自己。

但也有些榨油廠,
會收購這些榨過油的油餅,
利用化學提煉的方式,
將剩餘在油餅中的少量橄欖油再提煉出來,
加入少量的初榨橄欖油,
成為市面上的「橄欖粕油」
當你在包裝外看到「Pomace」或是「Sansa」
或是「Orujo」,指的都是橄欖粕。
最後一張就是給大家參考的範例。

而這樣的油,
因為是透過化學的方式提煉,
因此所有橄欖果實中的營養素,
都已經被去除掉了,
營養價值較冷壓初榨橄欖油低非常多!
🔎關於橄欖油的分級👉http://bit.ly/2SngJQK