生酮飲食

赤藻醣醇是天然的嗎?

#若要甜味葡萄糖減量使用就好了

#與你一同解開生酮迷思

赤藻糖醇,由於在人體的利用率極低,每公克僅提供0~0.2大卡熱量,因此自1990年起,日本首先將它做為食品添加劑使用,取代蔗糖,被應用在低糖或低卡的食品或飲料中。

作為食品添加劑用的赤藻糖醇,是一種四碳糖醇,由葡萄糖或蔗糖經非病原菌:不產毒的酵母菌Trichosporonoides megachiliensis 或Moniliella pollinis發酵產生,再經滅菌過濾、離子交換樹脂純化、離心、結晶與乾燥等步驟而得。甜度約為蔗糖的60~80%,具清涼口感,吸濕性低,被用來作為低卡的甜味劑。

由於赤藻糖醇不會被口中之細菌利用,因此可加入口香糖,用來預防齲齒。且食用赤藻糖醇不會造成食用者血糖之明顯上升現象,因此被拿來替代蔗糖製造糖尿病患之食品或飲料。由於赤藻糖醇的熱穩定性良好,具有許多可應用在糕餅及乳製品上的重要特性,故可廣泛地應用於食品工業,可做為甜味劑、風味提昇劑(flavor enhancer)、載體(carrier)、濕潤劑(humectant)、穩定劑、增稠劑及增量劑等。

當然,在自然界中也存在赤藻糖醇,它存在於水果及菇類,也存在於許多發酵產品,包括酒、清酒及醬油,但濃度通常很低(700-1300 ppm)。另外亦存在於人類及動物的組織及體液中,包括水晶體、腦脊髓液、血漿、精液和尿液。

許多人認為食物中添加的赤藻糖醇都是天然的,是對人體無害的,因此可以把它當作無害的糖來食用,對於這點,我持保留的態度。沒錯,自然界中是存在著天然的赤藻糖醇,但絕非你從商店中買來的赤藻糖醇,你從商店中買來的赤藻糖醇,是經過『加工』及『純化』而來的赤藻糖醇。研究顯示,它雖然不升血糖,但卻比葡萄糖更刺激胰島素上升,長期使用下來,仍有造成胰島素阻抗的風險存在。

我們之前也討論過,當有甜味刺激,卻沒有血糖上升等後續反應,反而會造成大腦訊號接收不完整,更容易讓人發生過度進食的代償反應,你想想,這樣真的有比較好嗎?

關於代糖的使用👉https://drhsieh.care/2019/10/28/2019102802/

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