生酮飲食

蛋白質也升胰島素嗎?

人為什麼要吃東西呢?除了滿足口腹之慾外,最重要的原因,我們透過吃東西來攝取身體需要的營養素。像是醣類、蛋白質、脂肪等巨量營養素,及維生素、礦物質及水。所有巨量營養素都會使胰島素上升,蛋白質與醣類相比,升胰島素的能力大概是醣類的56%。

當蛋白質進入到胃部,胃部會分泌兩種腸泌素,分別是:類升糖素胜肽-1(GLP-1)和葡萄糖依賴促胰島素分泌多胜肽(GIP)。腸泌素會促使胰島素分泌,這樣的機轉,約占胰島素分泌作用的50-70%。類升糖素胜肽-1(GLP-1)可以延緩胃排空,減緩食物進入小腸的速度,減緩葡萄糖吸收。一般來說,腸泌素在食物進入為後數分鐘就開始產生作用,約6分鐘達作用高峰。

若只單獨食用動物肌肉的部分,就如同只攝取蛋白質卻不攝取脂肪,研究顯示增重的效果甚至超過甜食和點心。而許多執行生酮飲食的人擔心的乳製品,它的升糖指數非常低,升胰島素指數卻非常高。但是多項研究卻發現乳製品(像是乳酪)與體重的增加無關。牛奶中的酪蛋白及乳清蛋白是升胰島素的主要成分。其中,乳清蛋白可以增加GLP-1達298%,使胃排空非常緩慢,最能增加飽足感。因爲腸泌素的關係,我們一次很難吃下大量的乳製品,或許是因為攝取量不同,因此較不影響體重。

由上述內容我們可知,若站在維持胰島素水平的角度來看,食用乳製品相較於肉品更會影響胰島素濃度,但就體重增加的角度來看,因為攝取量的差異,因此,攝取肉品相較於攝取乳製品(像是乳酪)更容易造成體重增加。

以上內容節錄自<<肥胖大解密>>

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