生酮飲食

北義大利的榨油工藝

#2019北義深度參訪

#榨橄欖油原來這麼簡單

昨天酮伴好奇問我,

義大利的榨油廠真的就像我所拍的那樣嗎?

是啊!我們去的是比較傳統的榨油廠,

冷壓初榨,是最天然的方式。

我也很驚訝榨油原來就這麼簡單!

橄欖樹有許多品種,

北義大利的橄欖是小小顆,

果實會變黑色的品種。

但農夫們不會等到它完全變黑色才摘採下來,

因為他們擔心有些會熟過頭,

會影響到橄欖油的品質,

因此,你會看到像照片中,

榨油的果實會有青色的,也會有黑色的,

也可以達到調和風味的效果。

清洗乾淨的橄欖,

會經過絞碎的過程,

連皮帶過肉及果核一併絞碎,

因為果實有青色、有黑色,

所以絞碎後變成漂亮的粉紅色。

榨油廠工人利用機器的協助,

將絞碎的橄欖均勻的鋪在榨油板上。

然後這樣一層一層往上疊,

每5-6層之間鋪一層鋼板,

當這些榨油板越疊越高時,

你就能清楚的看到果汁及橄欖油,

因為重量的關係,

開始被擠壓出來,

留到底下的收集槽中。

當工人疊到適當的高度,

就會將榨油板推到機器下,

利用機器加重壓力的協助,

儘量的把橄欖油都壓榨出來!

機器不斷的擠壓榨油板,

將果汁及橄欖油收集到機器後方的儲存槽中,

你會看著渾濁的液體慢慢增加,

隨著加壓作業就結束,

儲存槽也收集到一定程度囉,

工作人員從機器上卸下榨油板,

將榨油板推到工廠後方,

接著,要開始將剛才收集到的渾濁液體,

抽到另一台機器中,

用離心的方式,讓它油水分離。

當然,過程中,

工作人員會用乾淨的水,

儘量的將儲存槽中的液體,

全部沖乾淨,不浪費這樣天然的營養,

讓農夫們的心血,能全部被帶回家。

當這個步驟分離完後,

就能得到新鮮、冷壓初榨的橄欖油囉!

你是不是跟我一樣驚訝,

原來榨油可以不用繁複的工法,

可以這麼簡單,就得到純淨的好油呢?

酮伴們真的超認真的!

有幾個酮伴看了我分享的貼文,

不禁好奇的問我~

🙋🏻‍♀️:老師,橄欖果實是一年一收,

🙋🏻‍♀️:過了採收季,這些榨油廠怎麼辦呢?

👩🏻:你真的太細心了!沒錯,橄欖屬於一年一收的果樹,所以榨油廠每年榨完這批後,就休息了。

🙋🏻‍♀️:😱榨完這批就休息?那不就虧大了?

👩🏻:別擔心!北義大利大多數的榨油廠主人,都有兩個職業!像我們參訪的這間傳統榨油廠,工廠主人平常是個會計師,每到了橄欖採收的季節,他就短暫的變成榨油工廠老闆。處理完今年的橄欖後,就回到會計的工作上囉!

🙋🏻‍♀️:原來是這樣啊!

#北義好油請找FB水晶廚房

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