生酮飲食

阿媽的阿媽都吃碳水,為什麼都不胖呢?

為什麼同樣都吃米飯及穀物,『肥胖』只來自於1900年後期呢?因為以前的碳水化合物,像是五穀、雜糧等,是(澱粉+纖維)的原食物,而現在的,多是精製碳水。在精製加工的過程中,會造成:純化及濃縮碳水化合物的含量,使升糖能力大大上升。另一個加工導致的後果,是精製碳水容易造成過度進食。

我們來分析分析原食物的碳水,也就是我們熟知的五穀、雜糧、根莖類。原始的五穀根莖類富含纖維,纖維是食物中無法被消化的部分,常見纖維有纖維素,半纖維素,果膠,𝛃葡聚糖,果聚糖,膠類。其中的可溶性纖維吸水後行成膠質,可以增加體積,填滿胃部,增加飽足感,減少食物攝取。舊石器時代,人類每天77-120克,傳統飲食約50克,現代美國飲食中卻只有15克左右。

研究顯示:纖維可以阻止胰島素上升。

🔎護士健康III的研究中,監測數千名女性的飲食記錄,經過數十年,發現結合高升糖指數及低纖維的飲食組合,會增加罹患第二型糖尿病的機率至75%

🔎1997年,追蹤42759位男性醫療專業人員,經過6年時間,發現飲食中含高升糖負荷極低纖維者,會增加21%罹患第二型糖尿病的機率。

因為傳統食物中的纖維,及原食物中帶有的少量碳水,使得以往的飲食,不像現在加工的精製碳水這麼升血糖及驟升胰島素,當然就不像現代飲食,造成1900年中後期的肥胖及代謝性疾病了。除了纖維之外,天然釀製的醋,也可以減少胰島素阻抗。

精製且高碳水化合物的飲食方式,會增加胰島素分泌,當身體處在高胰島素水平時會刺激腎臟吸收水分,造成常見的水腫現象。反之,降低胰島素水平會造成水分排除,因此許多人一旦降低碳水的攝取量,立馬就能享受消除水腫的好處了。由上述研究及水腫現象可知,胰島素濃度對人的影響,遠大於血糖濃度高低對人體的影響,偏偏升糖指數與升胰島素的能力並非成正比,因此,1997年由蘇珊。霍爾特創造胰島素指數(insulin index)。讓我們能更直接的了解食物對胰島素的影響,而非透過僅血糖的變化來『猜測』胰島素的變化。

以上內容節錄自<肥胖大解密>

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