生酮飲食

為什麼飲食不用算卡路里呢?

在閱讀正文前,請先跟著我假想你是一個月光族,當你收入10萬的時候,最多一個月可以花掉10萬。而當你收入變成2.5萬的時候,你最多能花多少錢呢?如果這時候你還是一個月花10萬,會發生什麼事呢?

在我們所熟知的卡路里理論中,有這麼一個公式:『吃進的卡路里-消耗的卡路里=體脂肪』,每累積7700卡,會胖一公斤。因此,運用這個理論的人,會努力地製造熱量赤字,也就是讓上面的公式結果等於負數,期望能夠每不足7700卡,就減少一公斤。

<攝取及消耗,都並非固定值>

實際上真的能得到這樣的結果嗎?實際上,當消耗大於攝取的卡路里時,會使身體原先儲存的脂肪及蛋白質會迅速的被消耗,一旦消耗殆盡,最終的結果就是死亡。因此,身體必須暫停某些運作來保護自己,讓自己活下來。

減少能量消耗是個立即且長期的反應。如果持續進行能量攝取限制,身體短期內將不會恢復高能量消耗的狀態。

1919年華盛頓卡內基研究所的半飢餓實驗:熱量攝取減少30%時,消耗也減少30%。1944-1945 Ancel keys進行了一個最完整的飢餓實驗,得到一樣的結果。由此可知,能量的消耗會因為每天的狀況而有所不同,我們並無法透過公式計算它,且實驗證明,攝取減少,消耗會跟著減少,因此,無法達成公式所計算的預期結果。

<攝取的卡路里多寡與體重上升無關聯性>

美國國家健康及營養調查組,觀察1990-2010年數據統計,發現卡路里增加與體重上升無關聯。英國的研究與美國得到相同的結果。即然卡路里的攝取量與體重上升無關聯性,何必辛苦的計算卡路里呢?

<刻意攝取高卡路里不一定造成肥胖>

山姆。費爾談教練做了一個個人實驗:他先執行『低碳高脂肪飲食』21天,每天攝取5794卡。再執行『標準美式飲食』,也是為期21天。比較前後體重的變化。

在他的實驗中,低碳的比例為10%碳水+53%脂肪+37%蛋白質。而美式飲食的比例為64%碳水+22%脂肪+14%蛋白質。

若透過卡路里理論公式計算,低碳期間,體重應該要上升7.3公斤,但實際上,他的體重增只加1.3公斤,且腰圍反而減少2.54公分。而美式飲食期間,體重同樣預期上升7.3公斤,實際上,體重增加7.1公斤,腰圍增加9.14公分。由上述實驗我們可知,攝取多少卡路里並非重點,重點是飲食組成的比例。

如果,肥胖的重點並非卡路里,那又該是什麼呢?下次告訴你!

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