與代謝息息相關的營養素

維生素B2又叫核黃素，溶於水時，呈現黃綠色。許多人攝取B群時，尿液中會呈現較深的黃色，就是因為腸道吸收了維生素B2，當這些水溶性維生素隨著水份由尿液排出時，就會使尿液呈現明顯的黃色。冬季北方缺少陽光時，植物合成的維生素B2也相對較少。

維生素B2（核黄素）是體内許多重要輔酶的組成成分，這些酶能在體内物質代謝過程中傳遞氫，因此能協助身體抗氧化（詳細閱讀）。它還是蛋白質、糖（複習一下代謝力指標）、脂肪酸代謝和能量利用與组成所必需的物質，維生素B2能幫助紅血球與血紅素（詳細閱讀）的維持，更能促進細胞合成。

維生素B2，耐熱又耐酸、但是需要避光。當維生素B2攝取不足時，會產生口角炎、脂漏性皮膚炎、脫毛症、成長障礙。過多則會拉肚子、噁心、嘔吐。

富含維生素B2的食物，包含牛肝臟、牛腎臟、羊奶酪、杏仁、鵪鶉蛋、蛋白質、起司、蕈類、牛肝菌、紅魚子醬、鱈魚肝、木耳（含量有高至低排列）。

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