生酮飲食, 細胞分子矯正醫學

如何挑選優質油脂呢?

【生酮飲食】,是一種高優質油脂,搭配適量蛋白、超低碳水化合物的飲食法。
其中,最最重要的,就是如何挑選優質油脂?
到底,什麼是好油? 什麼是壞油?

挑選脂肪

         市場流通的大宗食用油脂:多為純油脂的空熱量。最適合我們的脂肪來自於天然食物、及冷壓、現榨、未精煉的植物油,使其得以保留其他必要蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、生物酵素與植物化學物質等有效成份。好的脂肪,因為無法在室溫下長期保存,不符合商業操作所需,因此較無法被大量生產,進而價格較高,使我們在一般通路不易購得。在購買時,請特別留意它的生產日期,及保存期限。此外,高溫烹調是好油脂的殺手,對肝膽功能不佳、癌症及慢性病患而言,採用100°C以下的溫度烹調是必須的。
         排除掉不適合食用的的油脂﹙部分氫化、高溫提煉或化學溶劑萃取所得的油脂﹚後,我們再進一步來了解,「冷壓、初榨、未精煉」的油脂中,哪一種才是必須的優質油脂呢? 該如何選擇? 謝旺穎院長建議,應依照油脂的「功能」來選擇

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         首先,「油脂」是由脂肪酸組成的,不同種類的脂肪酸在我們身體中負責的功能也不同,因此,我們得來了解脂肪酸不一樣在哪裡。

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⊗飽和脂肪酸&不飽和脂肪酸

         脂肪酸依照不飽和鍵的有無,被分為飽和脂肪酸不飽和脂肪酸,這也是我們較熟知的脂肪酸分類方式。

        飽和脂肪酸相較於不飽和脂肪,能更容易快速有效的燃燒產生熱量。它也是身體自行合成「單元不飽和脂肪酸Omega-9」的原料。因此,適量的攝取是必要的。動物性的飽和脂肪,依照化學結構式的大小,多屬於長鏈脂肪酸。在室溫下,呈現固體狀態,流動性不佳,會對身體造成較大的負擔,因此,不建議多吃。但是其中,屬於「16碳的草飼奶油」,因為它能增加肺泡的表面張力,有助於呼吸不順暢的人,是謝院長唯一推薦的動物性飽和脂肪酸。植物性的飽和脂肪酸中,「椰子油」屬於中鏈脂肪酸,吃進消化道後,不需經過複雜的消化,很輕易的就能被身體利用,且能增進腦力,預防大腦退化,是飽和脂肪酸中的極佳選擇

⊗不飽和脂肪酸    

        不飽和脂肪酸,分為「單元不飽和脂肪酸Omega-9」及「多元不飽和脂肪酸Omega-3& Omega-6」兩種。     其中,「單元不飽和脂肪酸Omega-9」,可由身體用飽和脂肪酸自行合成,因此,日常生活中有沒有吃到,就不是本篇的重點。「單元不飽和脂肪酸Omega-9」含量高的油脂,包括:苦茶油、橄欖油、玄米油、酪梨油及葵花籽油。

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      「多元不飽和脂肪酸」,屬於必需胺基酸,是身體無法自行合成的脂肪酸,一定要經由食物攝取。它依照第一個雙鍵出現位置的差異,分為Omega-3& Omega-6兩種類型。
         Omega-3脂肪酸,在細胞膜的建構及修復上,扮演了極為重要的角色,它能使細胞膜維持柔軟。另一方面,Omega-3脂肪酸是好的前列腺素(PGE3)的原料,是強力的抗凝血、抗發炎、抗腫瘤物質。Omega-3脂肪酸的植物性來源,包含:黃金亞麻籽油、紫蘇籽、油奇亞籽油等。而動物性Omega-3脂肪酸的來源,包含:蛇油、魚油、藻油、蝦油等。其中,魚油中的Omega-3脂肪酸以EPA&DHA的形式存在,但是,因為魚油中還含有高濃度的維生素A攝取過多,會增加出血的危險性,因此不建議大量服用,還是以植物性Omega-3脂肪酸較佳

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        Omega-6脂肪酸,包含γ-亞麻油酸(包含:月見草油、琉璃苣油、黑醋栗油)及花生四烯酸兩種。會經由不同的酵素δ6D及δ5D,轉化成好的前列腺素(亞麻油酸->PGE1) ,與壞的前列腺素(花生四烯酸->PGE2),就像一把雙面刃。因此,Omega-6脂肪酸的攝取,必須受到限制。由花生四烯酸轉化而來的壞前列腺素(PGE2) ,會促進血小板凝結(增加中風及血管梗塞的風險)、血管收縮(血壓升高) 、支氣管收縮(氣管敏感)、促進發炎反應、促進細胞增生(腫瘤變大) 、抑制免疫系統使及循環減緩等作用,造成身體諸多症狀及疾病。需要靠PGE1及PGE3來化解PGE2帶來的危機。偏偏,花生四烯酸是由γ-亞麻油酸組合而來的,因此,我們建議在日常飲食中,Omega-3與Omega-6攝取的比例,最好均衡攝取。且Omega-6脂肪酸的來源,以γ-亞麻油酸為主。

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⊗磷脂類

         還有一種對身體來說,非常重要的脂肪:磷脂類(如:大豆卵磷脂),也別忘記要多多補充。磷脂類與脂肪酸,是共同形成人體細胞膜雙層結構的原料。主要被人體用在腦部神經細胞的建構、並具有「生物乳化劑」的特性,有助於脂肪的吸收防治肝硬化脂肪肝維持血管彈性等。後續,也會更詳細的為大家介紹磷脂類脂肪。
         總結一下,謝旺穎院長依照功能性,日常的油脂選擇,有椰子油、亞麻籽、油草飼奶油及大豆卵磷脂。為他的健康帶來了很大的改善,您不妨也可以試試看喔!